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상을 받은 소의 최신 구입 상황은 이쪽으로

상을 수상한 소의 입하상황 등, 최신 뉴스를 전달해 드립니다.

triangle 2012년 12월 25일 고베 비프 품평회 제172회 고베 에다니꾸 공려회의 최우수 수상소를 입하했습니다.
triangle 2012년 12월 25일 제85회 츠가마츠회 고베 비프 에다니꾸 공려회의 최우수 수상소를 입하했습니다.
triangle 2012년 12월 20일 제94회 효고현 축산 공진회의 최우수 수상소를 입하했습니다.
triangle 2012년 8월 1일 제238회 고베 비프 에다니꾸 연구회 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2012년 7월 4일 2012년(헤세이 24년)고베규 츠가마츠회 고베 비프 에다니꾸 공려회 [명예상 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2012년 4월 2일 2012년(헤세이 24년)고베규 에다니꾸 공려회 [명예상 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2012년 3월 26일 제83회 츠가마츠회 고베 비프 에다니꾸 공려회 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2012년 3월 16일 제167회 고베육 에다니꾸 공려회의 최우수 수상소와 우수 수상소를 입하했습니다.
triangle 2012년 1월 24일 제28회 아와지산 일본소 에다니꾸 공려회 [명예상 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2011년11월 22일 제4회 전국 단마규 에다니꾸 공려회의 [명예상 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2011년11월 2일 제230회 고베 비프 에다니꾸 연구회의 [우량상 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2011년9월 14일 제228회 고베 비프 에다니꾸 연구회의 [최우수 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2011년7월 22일 제164회 고베육 에다니꾸 공려회의 [최우수 수상소]와 제163회 고베육 에다니꾸 공려회의 [우량상 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2011년5월 13일 2011 고베 미트 페어 고베시 소 에다니꾸 공려회의 [최우수 수상소]를 입하했습니다.
triangle 2011년4월 20일 2011년(헤세이 23년) 고베 소 에다니꾸 공려회와 제80회 츠가마츠회 고베 비프 에다니꾸 공려회와 제161회 고베육 에다니꾸 공려회의 우량상 수상소를 입하했습니다. 고베규의 입하상황을 갱신했습니다.

헤세이 19년(2007년) 입하 실적.

비프 스테이크(beef steak) 가와무라에서는 148마리의 고베규를 입하했습니다.

*구입한 부위는 헤레와 로스입니다.(자세한 것은 이쪽을 클릭해 주세요.)

고베 비프 최우수상 수상, 그랜드 챔피언

비프 스테이크(beef steak) 가와무라에서는, 전국에서도 유명도가 높은 공진회에서 최우수수상소(그랜드 챔피언) 에 선정된 여러 가지 최고급의 고베 비프를 구입하고 있습니다.

The 3rd All Japan Tajima Beef Dressed Carcass Competitive Exhibition
The 53rd Kinki-Tokai-Hokuriku Joint Beef Cattle Competitive Exhibition

단마규(단마규)생산자인 우에다 축산을 견학

이번에도, 가와무라가 고집하는 고베 비프의 원형이 되는 단마규 생산자를 만나고 왔습니다.

이번에 찾아간 곳은 효고현의 카미쵸우(香美町)에 있는 우에다 축산입니다. 생산자인 우에다 신야씨께서 귀중한 시간을 내어 이야기를 들려 주셨습니다.

생산 농가의 상당수는, 번식 농가에서 자란 생후 8개월에서 9개월의 송아지를 구입하여 출하까지 기르지만 우에다 축산에서는 200마리 정도의 번식소가 사육되고 있어 출하까지의 모든 것이 한 곳에서 진행되고 있습니다.

주변에는 스키장등이 있는 것으로 유명하며, 한난의 기온차도 심하며 샘솟아 오르는 물이 많은 지역으로 공기가 깨끗한 높은 대지에서 자란 소는 스트레스를 느끼지 않아, 지금까지 품평회에서 명예상을 수상하는 등 최고의 단마 규를 생산하고 있습니다.

in ueda chikusan

가와무라 고베규의 소개

고베 비프의 정의

아래의 표는BMS(비프·마브링·스탠다드)라고 불리고 있습니다. 전국에서 이것을 기준으로 쇠고기의 등급이 설정되어 로스의 육질에 시모후리(지방 분포도) 정도에 의해서 소의 등급이 정해집니다. 이것은 시모후리(지방 분포도)만 나타내고 있어 실제로 먹어서 맛있는 것은 이 이상으로 육질이나 지방의 품질등이 관련되어 있습니다.
덧붙여서 고베 비프라고 불리려면 , BMS의 값이 6~12(윗 그림의 황색부위의 선부분)가 됩니다. 단마규의 혈통이며, BMS치가 6~12의 육질로 효고현내에서 사육된 소에 한해서 「고베 비프」라 인증 받을 수 있습니다.

BMS

고베규와 단마규

고베규(고베 비프)

검은 일본소 중에서도 최고인 단마규에서도 더욱 엄격한 제반조건에 합격한 소만이「고베 비프(고베규)」라고 불립니다. 고베 비프는, 각 경매(공려회·품평회등)의 암소·거세소 각 부문에서 최우수상(챔피언) 1마리, 우수상 1유이R두, 우량상 4유이T두가 선택되어 졌으며, 그 외에는 통상의 고베 비프가 됩니다. 비프 스테이크(beef steak)의 가와무라에서는, 2007년(헤세이 19년) 1월~ 12월의 1년간, 품평회의 최우수상(챔피언)을 수상한 소를 포함한 148마리의 고베 비프를 구입했습니다. 비후 스테이크(beef steak) 가와무라는 항상 고베 비프만을 고집하여 거기에 높은 품질을 엄선하여 진정한 고베규를 계속해서 제공해 드리고 있습니다.

타지마규(타지마 비프)

일본이 자랑하는 최상의 소 브랜드 타지마규는 뛰어난 전통과 혈통을 가지는 품종입니다. 그 기원은 오래되어 헤이안시대에 편찬 된 「속 일본서기」에서, 이미 「땅갈기(耕運),수레끌기(輓用),식용에 적합 다」라고 소개되어져 있으며 오래 전 부터 우수한 혈통으로 인정되어져 있습니다.
그 전통(200년 이상)을 지켜, 타 지역와의 교배를 피하면서 개량을 거듭한 소가 타지마규입니다.
마쓰자카규, 오오미규 등 최상급의 유명 브랜드 소의 루트는 모두 타지마규이므로 고베 비프는 타지마규 중에서도 최상의 것이 되는 것입니다.

Kobe Beef picture
tajima Beef picture

고베규와 타지마규는순혈통 종자입니다.

고베규는, 효고 고베에서 일정기간 사육되거나 도축되면 모두 고베규라고 착각 되어지기 쉽지만 그것은 큰 오산입니다. 순혈통 종자의 타지마규중에서도 엄정한 규격에 들어맞는 최고급의 소가 고베규가 됩니다. 고베규는 모두 순혈통 종자이며, 다른 소의 유전자는 일절 들어가지 않았습니다.

자세한 것은 고베 비프의 정의 를 봐 주세요.

가와무라의 엄선 조건

비프 스테이크(beef steak) 가와무라는 항상 고베규를 고집하고 있습니다.

항상 최고의 고베규를 제공하기 위해 엄격한 선별조건이 많이 있지만, 여기에서는 가와무라의 엄선조건에 대해 조금 소개해 드리겠습니다. 절대 숫자적으로 적은 고베규로 더욱이 가와무라가 엄선하는 고베규중의 암소는 더욱 희소가치가 있는 소입니다.

비프 스테이크(beef steak) 가와무라에서는 2007년(헤세이 19년)1월~12월에 148마리의 고베규를 구입했습니다*1

검은 일본소 중에서도 최고인 단마규 중에서 더욱 엄격한 제반조건에 합격한 소만이 『고베 비프(고베규)』 라 불리 게 됩니다. 고베 비프는 각 경매(공려회·품평회등)에서 암소와 거세소로 각 최우수상(챔피언) 1마리, 우수상 1유이R두, 우량상 4유이T두가 선택되어지고 그 외에 상을 받지 않은 것이 일반적인 고베 비프가 됩니다.

단마규의 거의7할 이상을 취급하고 있는 고베시 중앙 도매시장 서부 시장(고베시 나가타구)에서는, 2007년 1월~ 12월 사이에 단마규 3776마리가 낙찰되었습니다. 그 중 고베규는 2124마리, 그 중에 거세소 1699마리, 암소 425마리가 낙찰되었습니다. 비후 스테이크(beef steak)의 가와무라에서는 서부 시장에서 작년 1년간 낙찰된 2124마리의 고베 비프중에서 425마리 밖에 없는 암소만을 고집하여 그 중 148마리를 구입했습니다.*1

한사람이라도 더 많은 고객이 만족할 수 있도록 계속해서 고베 비프를 구입·제공해 가고자 합니다.

*1 구입한 부위는, 헤레와 로스입니다.

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infomation

■ 가와무라의 방침 ■

고객이 납득, 만족할 수 있도록 철저하게 추구합니다.
세계의 브랜드소 「고베 비프」라고 불려지기 위해서는 엄격한 제반 조건을 만족시켜야 한다.
쇠고기 중에서도 최상급이라 불려지는 것만을 사용하는 저희 레스토랑이기에 더욱 진정한 맛을 즐길 수 있습니 다.

ポリシー

■ 런치 ■

비후 스테이크(beef steak) 가와무라의 런치는 단마규로부터 고베 비프까지 부담없이 맛보실 수 있습니다. 다수의 메뉴를 준비하고 있습니다.
일시, 인원수등이 결정되셨다면 3일전 까지 예약폼으로 신청해 주십시오.
한 분에 한하여 와인 한잔을 서비스 해 드립니다.

<런치 영업 시간>
11:30~15:00

런치 메뉴는 이쪽으로

■ 예약 ■

식사시에는 예약하실 것을 추천해 드립니다.
일시, 인원수등이 결정되셨다면 3일전 까지 예약폼으로 신청해 주십시오.
한 분에 한하여 한잔의 와인을 서비스 해 드립니다.

예약은 이쪽으로

■ 고베규·고베 비프에 대해 ■

사실은 일본 속을 찾아보고 효고현내의 목장과 고베시내를 찾아 돌아봐도「고베규」라고 이름 붙쳐진 소는 존재하 지 않습니다.
그럼 왜 매장에는 고베규라 불리는 고기가 존재하는 걸까요?
사실 「고베규」란, 마츠자카규·오오미규등의 브랜드소에 맞춰 불려지는 속칭이며 진짜 명칭은 「고베비프」혹은 「고베육」이라 불립니다.
비프 스테이크 가와무라에서는 엄선된 고베 비프만을 사용하고 있습니다. 아름다운 대자연에서 뛰어난 비육(肥育) 기술과 넘치는 애정을 아낌없이 쏟아, 최상으로 길러 낸 최고급의 고베 비프를 비프 스테이크 가와무라 레스토랑 에서 만끽해 주십시오.