神戸牛・神戸ビーフ　ビフテキのカワムラ / シェフが目の前で神戸ビーフステーキを焼き上げます

銀座店営業時間変更と定休日のお知らせ

営業時間を以下の通り変更させていただくことになりました。
11:30〜14:00（平日、土日祝）
17:00〜22:00（平日、土日祝）

なお、2月1日より定休日が決まりました。

毎月、第1・第3 月曜日(祝日の場合は営業致します。)
営業時間、定休日のお間違えございませんよう、ご来店ご予約くださいませ。
本年も、皆様のご来店を心よりお待ち致しております。

受賞牛の購入状況など最新のニュースをお伝えします。

	2010年1月22日	第26回淡路産和牛枝肉共励会の最優秀賞受賞牛を購入いたしました。
	2010年1月7日	第91回兵庫県畜産共進会（生体）の最優秀賞受賞牛を購入いたしました。
	2009年12月29日	TV番組 "ぐるぐるナインティナイン「恋人選びの旅」" にてビフテキのカワムラ銀座店が紹介される予定です。
	2009年12月18日	神戸牛購入履歴を更新いたしました。
	2009年12月9日	第76回　つがまつ会神戸ビーフ枝肉共励会の優良賞受賞牛を購入いたしました。
	2009年12月7日	神戸ビーフ品評会第154回神戸肉枝肉共励会の最優秀賞・優秀賞受賞牛、第28回日家兵神戸ビーフ枝肉共励会の最優秀賞受賞牛を購入いたしました。
	2009年11月26日	第10回美方郡神戸ビーフ枝肉共励会の優良賞受賞牛を購入いたしました。
	2009年11月14日	”X'mas ディナー”ページを追加致しました！ご予約を頂いたお客様には素敵なプレゼントをご用意いたしております。素敵なクリスマスをカワムラでお過ごし下さい。
	2009年11月9日	”カワムラと観光”ページを追加致しました！各店舗周辺の観光スポットをご紹介しております。是非ご覧くださいませ。

東京銀座店詳細

※各写真をクリックすると拡大写真が表示されます。

平成19年購入実績

ビフテキのカワムラでは148頭の神戸牛を購入いたしました。

※購入した部位は、ヘレとロースになります。(詳細はこちらをクリックしてください。)

第53回　近畿東海北陸連合肉牛共進会神戸ビーフ最優秀賞受賞　グランドチャンピオン

平成18年11月第53回　近畿東海北陸連合肉牛共進会神戸ビーフ最優秀賞受賞　グランドチャンピオンを入荷いたしました。

近畿東海北陸連合肉牛共進会とは、50年以上の歴史を誇り、2年に1度、松坂牛・近江牛・神戸牛などの有名銘柄牛が揃う。質では全国一との呼び名も高い共進会です。
今回（11月16日～19日開催）は、近畿1府7県から100頭が出品され、11月19日午前中に審査委員による厳正な審査が行われました。多くの有名銘柄牛の中から、第一部雌牛の部最優秀受賞牛に兵庫県の川岸裕人さんの出品牛（固体識別番号1188341138）が選ばれました。（2006年12月5日発行　食肉通信を参考にさせていただきました）

ビフテキのカワムラでは、全国一との呼び名も高い共進会で「第一部雌牛の部最優秀受賞牛」に選ばれたこの最高級の神戸ビーフを入荷し、特別メニューとして提供させていただきました。この度平成20年11月に開催されましたが、神戸ビーフは最優秀賞（チャンピオン）に選ばれませんでした。

※グランドチャンピオン神戸ビーフコースは、大好評につき終了いたしました。ありがとうございました。

ドイツからのお客様と勢戸牧場の見学へ

10月24日（土）に、ドイツ・ハンブルグより観光でお越しになられたマイ・ヴェルナーご夫妻と一緒に、神戸牛の生産者である勢戸和孝さんの牧場へお伺いしました。

「神戸牛（ビーフ）」はドイツでも非常に知名度が高く、多くの情報があるそうで、実際にどのように育てられているのか深く興味を持たれ、今回の見学をご希望されました。
マイご夫妻は生産現場を見学されたのち、ビフテキのカワムラ三宮本店にてお食事を楽しまれ、日本を発たれました。

勢戸様をはじめ、兵庫県内の神戸牛の生産者の方々と共に、世界のブランド牛「神戸牛（ビーフ）」を更に広めるべく、活動を続けて参りたいと思います。

神戸ビーフの定義

下の表は、BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）とよばれてます。全国でこれを基準に牛肉は格付けされ、ロースの芯の霜降りの度合いによって牛の格が決まります。これは霜降り度だけ表しており、実際に食べておいしいのはこれ以上に肉質や脂の質などが関係しています。
ちなみに神戸ビーフとよばれるには、 BMSの値が6～12（上図の黄色枠線部分）になります。但馬牛の血統であり、BMS値が6縲鰀12での肉質で兵庫県内で飼育された牛に限って「神戸ビーフ」の証がもらえます。

神戸牛と但馬牛

黒毛和牛の中でも最高である但馬牛の中から、更に厳しい諸条件に合格した牛だけが「神戸ビーフ（神戸牛）」と呼ばれます。神戸ビーフは、各競り（共進会・品評会等）において、雌牛・去勢牛の各部門で、各最優秀賞(チャンピオン)１頭、優秀賞１縲怩R頭、優良賞４縲怩T頭が選ばれ、その他は通常の神戸ビーフになります。ビフテキのカワムラでは、平成19年１月縲鰀12月の１年間で、品評会の最優秀賞(チャンピオン)受賞牛を含めた148頭の神戸ビーフを購入いたしました。ビフテキのカワムラは常に神戸ビーフにこだわり、更にその品質にこだわり、本物を提供し続けております。

日本が誇る極上牛のブランド・但馬牛は、優れた伝統と血統を持つ品種です。その起源は古く、平安時代に編纂された『続日本書紀』ですでに「耕運、輓用、食用に適す」と紹介され、古来より優秀な血統として認められています。
その伝統（200年以上）を守り、他府県牛との交配を避けながら改良を重ねた牛が、但馬牛です。
松阪牛、近江牛など超有名ブランド牛のルーツは全て但馬牛となっており、神戸ビーフは但馬牛の中でも最上のものとなります。

神戸牛と但馬牛は、純血種です。

神戸牛は、兵庫神戸で一定期間飼育されたり、屠畜（とちく）されればすべて神戸牛になると勘違いされがちですが、それは大きな間違いです。神戸牛は純血種の但馬牛のなかでも厳正な規格にあてはまる最高級の牛が神戸牛となります。神戸牛はすべて純血種であり、他の牛の遺伝子は一切はいっておりません。

詳しくは　神戸ビーフの定義　をご覧ください。

カワムラのこだわり

ビフテキのカワムラは常に神戸牛にこだわっております。

常に最高の神戸牛を提供するためのこだわりは沢山ありますが、ここではカワムラのこだわりについて少しご紹介させていただきます。絶対数が少ない神戸牛/カワムラがこだわる神戸牛の雌牛は更に希少です。

ビフテキのカワムラでは平成19年1月縲鰀12月で148頭の神戸牛を購入いたしました。*1

黒毛和牛の中でも最高である但馬牛の中から更に厳しい諸条件に合格した牛だけが「神戸ビーフ(神戸牛)」と呼ばれます。神戸ビーフは、各競り(共進会・品評会等)において、雌牛、去勢牛で、各最優秀賞(チャンピオン)１頭、優秀賞１縲怩R頭、優良賞４縲怩T頭が選ばれ、その他は賞のつかない通常の神戸ビーフになります。

但馬牛のおよそ7割以上を取り扱いしている神戸市中央卸売市場西部市場(神戸市長田区)では、2007年1月縲鰀12月の間で但馬牛3776頭が競り落されました。そのうち神戸牛は2124頭、うち去勢牛1699頭、雌牛425頭が競り落とされました。ビフテキのカワムラでは西部市場で昨年1年間のうちに競り落とされた2124頭の神戸ビーフの中から425頭しかない雌牛にこだわり、その中の148頭の神戸牛をカワムラが購入いたしました。*1

一人でも多くのお客様にご満足していただけるよう、神戸ビーフを購入・提供し続けていきたいと思います。

*1 購入した部位は、ヘレとロースになります

■　カワムラのポリシー　■

お客様の納得・ご満足を徹底的に追求します。
世界のブランド牛「神戸ビーフ」と呼べるには厳しい諸条件を満たしたものを言います。
牛肉の中でも最高等級と言われるものばかりを扱う当店だからこそ、
本物の味をたっぷりとお楽しみいただけます。

■　ランチ　■

ビフテキのカワムラのランチは、但馬牛から神戸ビーフまで気軽に味わっていただけます。多数のメニューを準備しております。
日時・人数等がお決まりでしたら、３日前までに予約フォームよりお申し込みください。
お一人様につき、1杯のグラスワインをサービスさせていただきます。

＜ランチ営業時間＞
11:30～14:00

■　予約　■

お食事はご予約されることをお薦めいたします。
日時・人数等がお決まりでしたら、３日前までに予約フォームよりお申し込みください。
お一人様につき、1杯のグラスワインをサービスさせていただきます。

■　神戸牛・神戸ビーフについて　■

実は日本中を探しても、兵庫県内の牧場を探し回っても、神戸市内の牧場を探し回っても「神戸牛」と名の付いた牛は存在しません。
ではなぜ店頭には神戸牛と呼ばれる肉が存在するのでしょうか？
実は、「神戸牛」とは、松坂牛・近江牛等のブランド牛にあわせて呼ばれている俗称であり、本当の名称は「神戸ビーフ」あるいは「神戸肉」と呼ばれます。
ビフテキのカワムラでは選りすぐりの神戸ビーフを使用しています。美しい大自然の中で優れた肥育技術とあふれんばかりの愛情を惜しみなく与え、最上級の神戸ビーフへと育てあげられた最高の神戸ビーフ、ビフテキのカワムラで調理された神戸ビーフステーキをご堪能ください。